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白肉是什么肉?白肉有哪些肉?[图]

2019-10-12 18:54:18来源:励志吧0次阅读

我们日常生活中都会吃到一些肉类,因为肉类含有很多蔬菜和水果等的植物类食物没有的营养物质,比如各种蛋白质之类的,所以肉类食物是我们日常生活中必不可少的。我们吃的肉类一般有红肉和白肉之分,那么,一般白肉是指的哪些肉类呢?

1、什么是白肉

白肉是一个营养学上的词,广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类,能降低心脑血管疾病的发病率,减轻癌症的威胁。区别红肉与白肉的主要因素,是看动物的肌肉组织是快肌纤维多,还是慢肌肉纤维多。也有一些地方将肥肉称之为白肉,这里我们主要是讲营养学上被称之为白肉的肉。

2、白肉有哪些

(1)禽类大多属于白肉

鸽子、鸭子、鹅、山鸡、火鸭、珍珠鸡、鸵鸟肉等

(2)鱼类多数也是白肉

鲫鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲑鱼、乌鱼、黄鱼、石斑鱼、带鱼、金枪鱼、鳕鱼、三文鱼等。

(3)其他白肉有哪些

贝壳、虾蟹、蛤蜊、牡蛎等。

3、白肉比红肉更健康

白肉类食物能提供丰富蛋白质,且脂肪含量低,不容易造成“三高”。我们可以根据具体的营养成分分析来验证,白肉相对红肉来说更健康。

(1)白肉蛋白质更高

蛋白质的数量上,鸡肉的蛋白质含量高达20%左右,比猪肉、牛肉高,称得上是一种质优量足的蛋白质。

肉质细嫩,丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现,常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。

(2)白肉脂肪含量低

在脂肪方面,鸡肉所含脂肪一般只有6%~9%,而瘦猪肉所含一般是30%,有的猪肉含有脂肪多达28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%,都比鸡肉高得多,更不要说五花肉和肥猪肉了。

(3)白肉不饱和脂肪酸

猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸,相比之下,鸡肉脂肪里的饱和脂肪酸就比它们少得多,而不饱和脂肪酸相对比较充足,其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱和脂肪酸就更高,一般均占脂肪酸总量的10%以上,多则达20%以上。

4、白肉要煮多久

1、白肉肥肉煮多久

新鲜的肥肉,切成1厘米左右的厚度,水沸腾后煮20分钟左右。颜色会从不透明的白色变成油光发亮半透明的颜色。用筷子扎一下,如果扎不进去,就是没好,容易扎进去,就是熟了。

如果想要减少肥肉的脂肪,可以适当加长烹饪的时间。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,炖煮4个小时左右的肥肉,有害的饱和脂肪酸可减少30%~50%,胆固醇减少50%以上,而对人体有益的不饱和脂肪会因炖煮而明显增加。

2、白肉鱼肉煮多久

将鱼肉切成2厘米厚度,单纯的煮熟的话10分钟就可以了。要做美味的话,需要小火再焖煮10分钟才能入味。

如果是整条鱼煮的话,先用中火将鱼身两面用油煎到微黄色,加入调料后再用小火焖煮20分钟,这样才能保证让调料彻底入味。

3、白肉鸭肉煮多久

鸭肉切成2厘米长煮的话,用普通的锅要煮半小时左右,高压锅20分钟就差不多熟了。整个煮的话普通的锅水沸后要40分钟,高压锅要半小时。如果想让汤汁更浓,可以适当延长煮的时间,一般炖汤在煮熟后至少还要用小火煮1个小时,味道才会浓郁。

4、白肉鸡肉煮多久

市场上普通的饲料鸡煮多久要看切成多大块,切成2厘米的话,大概煮个十来分钟就熟了。切成5厘米长的话大概要煮二十来分钟。如果整个煮则至少要半小时以上才能熟。如果是家养的老母鸡,由于肉质更老,煮的时间还要延长。

炖鸡汤如果想要鸡汤更营养,更美味的话,在鸡肉熟了以后,还需要用小火煮1-2小时。

5、白肉虾蟹煮多久

虾一般来说要三分钟,水用大火烧开后(水要盖过虾),先加盐姜片,再放虾烫,虾皮变红色后,就可以了。烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾起红蜷缩,水面冒小泡时立即捞出。住太久会变老,影响虾肉的口感。

无论是水煮螃蟹还是清蒸螃蟹,时间都差不多,一般煮15分钟左右,看螃蟹的数量、大小来定。通常煮螃蟹的时间不能超过半小时,否则蟹肉会变老,口感会大打折扣。

6、温馨小贴士

不同的白肉需要煮的时间不一样,有些肉煮的越久味道更浓郁。而有些肉,比如虾蟹住太久则会失去原本的鲜味,小伙伴们煮白肉的时候一定要好好掌控好烹饪的时间。

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