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【拽面卤子的做法?】

2019-12-02 23:35:39来源:励志吧0次阅读

拽面是河北地区比较有名的风味面食,拽面面条食用,筋道特别有韧性,而且口感也是非常爽滑的,男女老少都适合食用,制作拽面的时候一定要选用上好的面粉,面的软硬一定要适度,和面的时候一定要加入少量的盐巴,其实拽面好不好吃,最关键是要看卤子做的好不好,那拽面卤子的做法是什么呢?拽面的做法主料:白面粉250水150左右方法/步骤1、盆里放白面粉,根据使用量自行增减。2、碗里放水,加半勺盐溶解,天冷可加稍温点的水溶解。 、一手倒水,一手和面,一点点的加水,让面团和到不硬不软光滑为止。4、把面团盖住放半小时,让面醒发。天冷时可把面团提前两小时和好,醒发时间越长越好拽,这时可以先准备上烧水5、把醒发好的面团取一块,再揉一下,擀成面约一厘米厚的面片。6、切成一条一条的,两手分别拽两端,用力适当,拽成长条。7、锅里水煮开后就可以把面条放里面,待全部面条都下进去后,锅再开一分钟就捞出。8、捞出后,放上自己喜欢的卤子即可使用。轧面一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中晾晾,然后打卤。打卤1、菜卤,把各种蔬菜,比如土豆,西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等依次放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。2、炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜暴炒,黄花菜,木耳等料也切小丁。再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。拽面把盆中和好的面擀开成薄饼形(三毫米左右),用刀切成两厘米左右的长条形,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,很韧软,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条。捞面等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗里。舀一勺卤子,再放些芝麻盐(芝麻研碎就成)或芝麻酱,腐卤汤儿,韭花等调料,就可以享用了。此面稍宽稍厚,吃起来很筋道。

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